Broccoli courgette soep

21 - 08 - 2020 | Lunch

Deze zelfgemaakte broccoli courgette soep vind ik heerlijk. Boordevol smaak, makkelijk en snel te maken. Soep uit een blik of zak vind ik zelf namelijk niet heel erg lekker en ook is er vaak extra zout en/of suiker aan toegevoegd. Daarom maakte ik zelf deze broccoli courgette soep voor een voedzame en gezonde lunch. 

Zelf soep maken is ook nog eens heel makkelijk, want je doe alles in de pan en later hoef je het alleen nog even te pureren. Binnen een mum van tijd heb jij dus deze broccoli courgette soep al op tafel staan. Heerlijk met wat brood erbij. Ik koos voor (volkoren)pita’s maar volkoren stokbrood smaakt er zeker net zo lekker bij. 

Maak gerust een dubbele portie. Verdeel dit over twee of vier bakjes en bewaar in de diepvries, zodat je altijd een kom soep achter de hand hebt. 


Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 gram broccoli
  • 1 courgette
  • 1 aardappel
  • 750 ml water
  • 1,5 blokje groentebouillon met minder zout
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 8 blaadjes basilicum of 1 el groene pesto

Toppings (optioneel)

  • 100 gram feta
  • 15 gram bladpeterselie
  • chilivlokken 

Zo maak je broccoli courgette soep

Stap 1. Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1 el olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en ui 2 minuten aan.

Stap 2. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en de stam in blokjes. Schil de aardappel. Snijd de aardappel en courgette in blokjes. 

Stap 3. Bak de broccoli en courgette 4 minuten aan. Giet vervolgens het water erbij en voeg het groentebouillonblokje en de aardappel toe.

Stap 4. Laat de soep, afgedekt, 15 minuten zachtjes koken tot alles goed gaar is. Voeg de basilicum toe en pureer de soep. Je kunt er altijd nog wat extra water aan toevoegen als je de soep te dik vindt.

Stap 5. Verdeel de broccoli courgette soep over de soepkommen. Brokkel eventueel de feta eroverheen en garneer met fijngesneden bladpeterselie en chilivlokken voor extra pit.



Gemiddelde voedingwaarde

Per portie (zonder toppings)

  • 81 kcal
  • 2 gram vet, waarvan verzadigd 0,3 gram
  • 5 gram eiwitten
  • 8 gram koolhydraten
  • 5 gram vezels

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

 
Over FoodLies

Geen korte termijn aanpak en diëten, maar een leefstijl ontdekken die voor de rest van je leven gemakkelijk vol te houden is. FoodLies helpt je hierbij en deelt inspirerende teksten en gezonde recepten om je op weg te helpen. Het draait allemaal om het vinden van een juiste balans, niet het schrappen van die heerlijke appeltaart op een verjaardag. Met kleine stappen, grote doelen bereiken.

Recente blogs

Stress

Stress

n dit artikel lees je wat stress precies is en wat de gevolgen zijn van negatieve stress voor ons lichaam en brein.

Lees meer
Welke olie is gezond?

Welke olie is gezond?

Er is tegenwoordig in de supermarkt een enorm aanbod aan verschillende soorten olie. Maar welke olie is nou gezond om te gebruiken tijdens bakken?

Lees meer

Stay connected