Vegetarische kerst pompoen strudel

2 - 09 - 2020 | Feestdagen, kerst

Een vegetarisch hoofdgerecht voor kerst? Dat hoeft helemaal niet zo ingewikkeld te zijn. Deze vegetarische pompoenstrudels vallen zelfs nog goed in de smaak bij de vleeseters. Dat weet ik zeker. Inmiddels draait kerst al helemaal niet meer om alleen maar grote stukken vlees. Vegetarische kerst gerechten worden steeds populairder en die ontwikkeling vind ik tof om te zien.

Niet dat ik een vegetariër ben, maar ik vind dat we allemaal wel flink wat minder vlees kunnen eten en daarnaast wil ik laten zien dat vegetarisch eten ook gewoon echt heel lekker kan zijn en dat je het vlees dus echt niet mist. 

De linzen zorgen voor extra eiwitten in het gerecht en geven toch een bepaalde bite, wat ik persoonlijk erg lekker vind. Door wat kaas er aan toe te voegen, krijg je direct een smaakvol gerecht. De kruiden en specerijen maken het gerecht natuurlijk helemaal compleet. 

Deze vegetarische strudel met pompoen is gemakkelijk te maken en kun je eventueel een dag van te voren al klaar maken, zodat je ze alleen nog even op hoeft te warmen, ideaal al zeg ik het zelf. Serveer met wat groente uit de oven, een heerlijke salade of wat aardappeltjes en je kerstdiner is compleet. Je kunt dit gerecht ook in meerdere stukken verdelen zodat je er een shared kerstdiner van maakt. Tip, maak dan deze (vegetarische) zalm en croûte er ook bij!


Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 400 gram pompoenblokjes
  • 75 gram linzen
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl kaneel
  • snuf komijnpoeder 
  • 3 eieren
  • 75 gram witte kaas of geitenkaas
  • 1 rol vers bladerdeeg 
  • 4 takjes salie (optioneel)
  • 4 el pompoenpitten
  • 1 el volkoren couscous

Zo maak je de vegetarische strudel

Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de linzen af en laat uitlekken. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de salie fijn.

Stap 2. Verhit een scheutje olijfolie op middelhoog vuur en bak de kaneel en komijn 1 minuut aan. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ±4 minuten. 

Stap 3. Voeg vervolgens de linzen, knoflook, volkoren couscous en salie toe aan de pompoen en bak 3 minuten mee. Haal daarna de pan van het vuur en laat 10 minuten iets afkoelen. 

Stap 4. Klop 2 eieren los. Verkruimel de witte kaas/geitenkaas  en meng met het ei. Meng vervolgens door het pompoen mengsel heen. Breng het geheel nog even op smaak met peper en zout. 

Stap 5. Rol het bladerdeeg uit en halveer in de lengte. Snijd elke strook in de breedte in 4 gelijke stukken, zodat je 8 gelijke stukken krijgt. Leg de helft van de plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier. 

Stap 6. Verdeel het pompoen mengsel over het bladerdeeg heen. Zorg ervoor dat je ongeveer 1 cm van de randen vrij houdt. Bestrijk de randen met het losgeklopte ei. Leg de rest van het bladerdeeg eroverheen en druk met een vork de randen dicht. 

Stap 7. Snijd de strudel aan de bovenkant voorzichtig in in ongeveer 3 strepen. Bestrijk met het losgeklopte ei en bestrooi met de pompoenpitten. Bak de strudels ±30 minuten in de oven gaar en goudbruin.



Gemiddelde voedingswaarde

Daar letten we deze kerst niet op. Geniet!

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

 
Over FoodLies

Geen korte termijn aanpak en diëten, maar een leefstijl ontdekken die voor de rest van je leven gemakkelijk vol te houden is. FoodLies helpt je hierbij en deelt inspirerende teksten en gezonde recepten om je op weg te helpen. Het draait allemaal om het vinden van een juiste balans, niet het schrappen van die heerlijke appeltaart op een verjaardag. Met kleine stappen, grote doelen bereiken.

Recente blogs

Stress

Stress

n dit artikel lees je wat stress precies is en wat de gevolgen zijn van negatieve stress voor ons lichaam en brein.

Lees meer
Welke olie is gezond?

Welke olie is gezond?

Er is tegenwoordig in de supermarkt een enorm aanbod aan verschillende soorten olie. Maar welke olie is nou gezond om te gebruiken tijdens bakken?

Lees meer

Stay connected