Waarschijnlijk heb je er vast wel eens van gehoord of eet je het zelf regelmatig: filet americain. Een rood/oranje goedje dat wij Nederlanders graag op ons brood smeren. Maar is het eigenlijk wel gezond? En welke van de verschillende varianten is dan de beste keuze? Na het lezen van dit artikel weet je hier als het goed is een stuk meer over.
Loop je vaak rond met de vraag “welke producten kan ik het beste kiezen in de supermarkt” of wil jij weten wanneer iets te veel of te weinig suikers, zout vet en/of vezels bevat? Bekijk dan eens het e-book “Help, hoe lees ik een etiket?!”
Samenstelling
In Nederland heeft ‘filet american’ een andere betekenis dan in België en Frankrijk. In deze landen wordt er namelijk rundergehakt mee bedoeld zonder verdere toevoegingen. In Nederland doelen we echter op rauw mager rundvlees dat fijn gemalen is en bepaalde toevoegingen heeft, zoals bijvoorbeeld ei en peper. Dit goedje smeren we vervolgens maar al te graag op ons brood. Maar is het eigenlijk wel zo gezond? Voor bepaalde groepen mensen wordt de consumptie van filet americain afgeraden vanwege het gevaar voor bacteriën dat rauw vlees kan bevatten. Deze groepen mensen bestaan uit ouderen, zwangeren, baby’s en kleine kinderen en mensen met een verminderde weerstand. Maar hoe zit het eigenlijk met de rest van de samenstelling van dit product?
Disclaimer
Voedselproducten zijn niet per definitie ‘gezond’ of ‘ongezond’. Dit heeft onder andere te maken met hoeveelheid en frequentie. Plaats specifieke voedingsmiddelen daarom altijd in de juiste context – in dit geval jouw volledige eetpatroon. Wel kun je iets zeggen over in hoeverre een product een gezonde- of minder gezonde keuze is. Producten die meer gezondheidswinst opleveren dan een andere variant uit diezelfde productgroep, beschouw ik als een gezonde keuze.
De vergelijking
Calorieën
Wanneer we naar de calorieën van de verschillende varianten kijken, valt je wellicht één ding op: het verschil tussen de variant met de minste calorieën en die met de meeste calorieën. Kips Filet americain bevat met 326 kcal per 100 gram namelijk 132 kcal meer dan Streeckgenoten SG Filet American. Dit is relatief gezien een aardig groot verschil. Ook zijn de AH Filet americain en de Kips Vega Filet a l’americain relatief gezien laag in calorieën. De andere varianten zitten hier tussen in wat betreft de calorieën waarbij Jumbo Filet Americain vrij dicht in de buurt komt van de koploper.
Vetten
Als we vervolgens naar de hoeveelheid vet van de verschillende varianten kijken, zien we dat deze getallen allemaal wat dichter bij elkaar liggen. Echter zien we dat Streeckgenoten SG Filet American weer relatief laag zit wat betreft het aantal grammen ten opzichte van de andere varianten, zowel in het totaal vet als in het verzadigd vet, namelijk 14,8 gram totaal vet waarvan 1,7 gram verzadigd. Gevolgd door Kips Vega Filet a l’américain met 15,5 gram vet en 1,4 gram verzadigd vet. Ook scoort de AH Filet Americain mager goed qua vet, namelijk 17 gram vet, waarvan verzadigd 2 gram. De variant met de meeste hoeveelheid vet is Kips Filet americain met 26,9 gram totaal vet waarvan 8,1 gram verzadigd. Ook de Jumbo Filet Americain en de Plus Filet Americain zijn hoog in verzadigd vet.
Koolhydraten & suikers
Wat betreft koolhydraten is de Kips Vega Filet a l’americain de koploper. Zo bevat deze variant 15,5 gram koolhydraten. Echter zegt de hoeveelheid koolhydraten niet zoveel over hoe gezond een product daadwerkelijk is. Beter kijk je naar de hoeveelheid suikers. Hier valt op de Kips Filet americain met 6,4 gram de meeste suikers bevat en de Streeckgenoten SG Filet Americain de minste suikers (0,4 gram).
Vezels
Wanneer er gekeken wordt naar de hoeveelheid vezels in de verschillende varianten, kunnen we concluderen dat filet americain geen bron van vezels is. Hier staat Kips Vega Filet a l’americain bovenaan met 2,9 gram vezels per 100 gram. De andere varianten bevatten allemaal minder vezels en Streeckgenoten SG Filet Americain bevat helemaal geen vezels.
Eiwitten
Wellicht valt je iets op als je naar de hoeveelheid eiwit van de verschillende varianten kijkt, Streeckgenoten Filet Americain bevat, in tegenstelling tot de voorgaande nutriënten, nu de meeste hoeveelheid met 14,1 gram eiwit per 100 gram. Gevolgd door AH filet americain mager met 14 gram eiwitten. Wat opvalt is dat Kips Vega Filet a l’americain de variant is met de minste hoeveelheid, namelijk met 7,8 gram eiwit per 100 gram. Dit was misschien al te verwachten omdat het om een vegetarisch product gaat.
Zout
Het is altijd interessant om te kijken naar de hoeveelheid zout die een product bevat. Kijkende naar de verschillende varianten filet americain in de tabel, zien we dat alle varianten dicht bij elkaar liggen wat betreft de hoeveelheid zout. Toch bevat Kips Filet americain samen met AH Filet americain weer de meeste hoeveelheid, namelijk 2 gram zout per 100 gram. Kips Vega Filet a l’americain is het laagst in zout, maar bevat alsnog 1,64 gram zout per 100 gram, wat vrij hoog is.
Ingrediënten
- AH Filet American – Ingrediënten: 65% rundvlees, plantaardige olie (zonnebloem, raap), water, azijn, tomatenpuree, zout, suiker, specerijen (o.a. mosterd), voedingszuur (natriumlactaat [E325], citroenzuur [E330]), scharreleigeel, natuurlijk aroma (selderij), emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren, veresterd met citroenzuur [E472c]), dextrose, aroma (soja, selderij), maltodextrine, glucosestroop, kruiden, gehydrolyseerd plantaardig eiwit (soja, maïs), gistextract, paprikaconcentraat, antioxidant (extracten van rozemarijn [E392]), conserveermiddel (kaliumsorbaat [E202]). Waarvan toegevoegde suikers 1.5g per 100 gram en waarvan toegevoegd zout 1.2g per 100 gram.
- Jumbo Filet American – ingrediënten: 61% rundvlees, water, raapzaadolie, zout, tomatenpuree, specerijen (mosterd), scharreleigeel, gefermenteerde suiker, emulgatoren: E471, E472b en E472c, azijn, melkeiwitten, aroma’s (mosterd), voedingszuren: azijnzuur en citroenzuur, suiker, glucose-fructosestroop, groente-extract (wortel, rode radijs, champignon, knoflook), rijstzetmeel, dextrose, stabilisator: E331, gehydrolyseerde (maïs, soja), gemodificeerd maïszetmeel, verdikkingsmiddel: E412, gistextract, antioxidant: E300, conserveermiddel: E202, tomatenpoeder, lavas, specerijenextract (selderij, chilipeper), extract van paprika.
- Plus Filet americain naturel – Ingrediënten: 66% rundvlees, water, raapolie, gefermenteerde suiker, zout, tomatenpuree, EIGEEL (scharrel), specerijen (MOSTERD), aroma’s, azijn, emulgator: E471/E472b/E472c, MELKEIWITTEN, suiker, voedingszuur: azijnzuur/citroenzuur, rijstzetmeel, gehydrolyseerd eiwit (SOJA en maïs), verdikkingsmiddel: guarpitmeel, conserveermiddel: E202, dextrose, glucose-fructosestroop, extract (gist, zoete aardappel), tomatenpoeder, specerijenextract (peper, SELDERIJ, paprika, chili, knoflook), antioxidant: E300, gemodificeerd maïszetmeel , stabilisator: E331, kleurstof: paprika-extract, lavas.
- Streeckgenoten SG Filet Americain – Ingrediënten: 62% rundvlees, SCHARRELEI, plantaardige olie (zonnebloemolie, raapolie), water, azijn, zout, specerijen (o.a. MOSTERD), SCHARRELEIGEEL, voedingszuur [E325, E330], emulgator [E472c], dextrose, natuurlijk aroma, glucosestroop, suiker, maltodextrine, aroma’s (SOJA, SELDERIJ), conserveermiddel [E202], kruiden, gehydrolyseerd plantaardig eiwit (SOJA, maïs), extract van paprika, antioxidant [E392], gistextract, paprika concentraat.
- Kips Filet americain – Ingrediënten: 70% rundvlees, koolzaadolie, water, lactose (MELK), voedingszuren: E261, E270, E326, zout, runderhemoglobine, SCHARRELEIGEEL, azijn, suiker, extract van paprika, specerijen (MOSTERD), conserveermiddelen: E202, E211, E250, glucosestroop, antioxidanten: E301, E316, dextrose, verdikkingsmiddel: E415, gehydrolyseerd SOJA-eiwit, aroma’s.
- AH Filet americain mager – Ingrediënten: 65% rundvlees, plantaardige olie (zonnebloem, raap), water, azijn, tomatenpuree, zout, suiker, specerijen, voedingszuur (natriumlactaat [E325], citroenzuur [E330]), scharreleigeel, natuurlijk aroma (selderij), emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren, veresterd met citroenzuur [E472c]), dextrose, aroma’s (soja, selderij), maltodextrine, glucosestroop, kruiden, gehydrolyseerd plantaardig eiwit (soja, maïs), gistextract, paprikaconcentraat, antioxidant (extracten van rozemarijn [E392]), conserveermiddel (kaliumsorbaat [E202]).
- Kips Vega filet a l’americain – Ingrediënten: water, zonnebloemolie, TARWE-EIWIT 11%, tomatenpuree, maltodextrine, plantaardige vezel, specerijen (bevat MOSTERD), gemodificeerd maïszetmeel, zout, ui, suiker, azijn, paprikapoeder, natuurlijk aroma’s, specerij extracten, maïszetmeel, MOSTERD (water, MOSTERDZAAD, brandewijnazijn, zout, suiker, specerijen), gehydrolyseerd maïs eiwit, emulgator: E473, paprika extract, verdikkingsmiddel: E415, knoflook, citroensapconcentraat, voedingszuur: citroenzuur, gistextract. E = Door de EU goedgekeurde hulpstof.
Net zoals bij de vorige vergelijkingen is het goed om te kijken naar de producten die als eerste genoemd worden in het rijtje met ingrediënten. De producten staan namelijk op volgorde van welke ingrediënten het meest voorkomen in het product. We weten dat filet americain gemaakt wordt van rauw mager rundvlees. Dit zou dus het basis ingrediënt zijn en vooraan in het rijtje moeten staan. Wanneer we naar de ingrediënten kijken van de verschillende varianten zien we dat dit bij alle varianten ook het geval is, maar er wel verschil zit in het percentage. Zo zien we bijvoorbeeld dat Kips Filet americain met 70% het meeste rundvlees bevat en dat Jumbo Filet Americain met 61% het minste rundvlees bevat.
Echter bestaat alleen de vegetarische variant niet uit rundvlees, wat logisch is. Deze bestaat voornamelijk uit: water, zonnebloemolie en tarwe eiwit. Verder zien we dat de verschillende varianten allemaal meerdere E-nummers bevatten. Er dwalen nogal wat spookverhalen rond op het internet over E-nummers. Dit zijn echter goedgekeurde hulpstoffen door de EU die ervoor zorgen een product bijvoorbeeld langer goed blijft en zijn verder geen reden om een product wel of niet te kopen. Wat ook opvallend is dat er bijna aan alle soorten wel suiker is toegevoegd en de ingrediëntenlijsten lang zijn. Filet americain is dus een vrij bewerkt product.
Conclusie
Naast het feit dat het consumeren van filet americain voor verschillende groepen (kwetsbare) mensen wordt afgeraden, kunnen ook gezonde volwassen mensen ziek worden van het eten van filet americain. De reden hiervoor is feit dat rauw vlees nu eenmaal sneller bederft en bacteriën kan bevatten waardoor mensen het risico lopen (sneller) ziek te worden. Daarnaast bevat filet americain vaak veel verzadigd vet, zout en suikers.
Betekent dit dat je nu helemaal geen filet americain meer zou moeten kopen? Nee hoor. Je kunt met een gerust hart nog steeds op zijn tijd genieten van een lekker toastje (of broodje) filet americain. Wel is het hierbij goed om veilig met de filet americain om te gaan door bijvoorbeeld een geopend pakje filet americain maximaal twee dagen in de koelkast te bewaren (4 °C) en niet meer te consumeren nadat de houdbaarheidsdatum verlopen is. Daarnaast kun je natuurlijk ook kiezen voor een ‘gezondere’ variant. Ten opzichte van de andere varianten bevat Streeckgenoten SG Filet Americain relatief weinig (verzadigd) vet, zout en suikers en juist wel wat meer vezels en eiwitten. In dit opzicht zou dit dus een gezondere keuze zijn. Gevolgd door de AH Filet Americain mager en de Kips Vega filet a l’americain.
Vergeet bij het maken van je keuze echter nooit om te kiezen wat voor jou goed voelt en wat jouw persoonlijke voorkeur is. Waar jij je op het keuzemoment goed bij voelt is nog steeds het belangrijkste. Daarnaast kun je rustig een keer afwisselen tussen de verschillende producten voor variatie zonder je hier schuldig over te voelen. Het gaat er immers (ook) om dat je geniet!
Met dit artikel hoop ik jullie weer geïnspireerd en gemotiveerd te hebben om bewuste, gezondere keuzes te maken in de supermarkt. Vergeet niet dat wat ik zeg per se ‘goed’ of ‘fout’ is, ik laat graag zien dat er verschillen zijn en geef op basis van mijn kennis een advies. Het allerbelangrijkste advies dat ik je kan geven, is nog altijd: geniet!
Heb je veel aan dit artikel gehad? Dan is het e-book “help, hoe lees ik een etiket?!” echt iets voor jou. Hier leer ik je stap voor stap etiketten lezen, zodat jij voortaan zonder twijfel in de supermarkt staat en je zeker weet dat je gezonde keuzes maakt. Door middel van de richtlijnen wordt etiketten lezen een eitje! Een echte investering in je gezondheid.
Dit artikel is geschreven door:
Roos van de Langenberg
Student Voeding en Diëtetiek
