Deze verfrissende couscoussalade met zoete aardappel, mango en kip is een perfecte lunch voor warme zomerdagen. Met een combinatie van smaakvolle ingrediënten zoals zoete aardappel, sappige mango en een vleugje barbecuesaus, zorgt deze salade voor een ware smaaksensatie. De zoete aardappel voegt een heerlijke romigheid toe, terwijl de mango een frisse en tropische twist geeft aan het gerecht. De barbecuesaus voegt een vleugje rokerigheid en zoetheid toe, waardoor de smaken perfect in balans zijn.
Naast het feit dat deze salade een feest voor je smaakpapillen is, is het ook een gezonde en voedzame keuze. Couscous is een lichte en voedzame graansoort die zorgt voor een goede bron van vezels en koolhydraten. De zoete aardappel en paprika’s zitten boordevol vitamines en mineralen, terwijl de mango een boost aan vitamine C levert. De kipdijfilet voegt eiwitten toe, waardoor dit gerecht een complete en evenwichtige maaltijd wordt.
Niet alleen is deze couscoussalade smaakvol en voedzaam, maar het is ook nog eens eenvoudig te bereiden. Met de stappen in dit recept kun je binnen een mum van tijd deze kleurrijke en heerlijke salade op tafel zetten. Of je nu wilt genieten van een lichte lunch, een gezonde avondmaaltijd wilt bereiden of een smaakvol bijgerecht wilt serveren tijdens een zomerse barbecue, deze couscoussalade zal gegarandeerd indruk maken. Dus haal de ingrediënten in huis en laat je verrassen door deze verfrissende en smaakvolle creatie.
De couscoussalade is perfect om mee te nemen naar het werk of voor een gezellige picknick. Om ervoor te zorgen dat je salade vers en smakelijk blijft, raad ik de EasyClip bewaardoos van Mepal aan. Met een simpele klik sluit je deze handige bewaardoos lek- en luchtdicht af. De kunststof variant is veelzijdig en geschikt voor gebruik in de stoomoven, koelkast, vriezer, magnetron en vaatwasser. Als je liever een ovenbestendige optie wilt, is er ook een glazen variant beschikbaar. Met de EasyClip bewaardoos heb je de ideale oplossing om je couscoussalade vers en goed bewaard te houden, waar je ook naartoe gaat!
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 275 gram couscous
- ½ groentebouillonblokje
- 350 gram zoete aardappel
- 2 puntpaprika’s
- 2 mango’s
- 250 gram asperges
- 300 gram kipdijfiletreepjes
- 2 el barbecuesaus
- 4 el Maza kerrie hummus
- 100 gram feta
Optioneel:
- 8 el mosterd-dilledressing
Zo maak je de couscoussalade
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de couscous in een kom met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Meng goed door. Giet er 350 ml kokend water overheen en sluit af met de deksel. Laat ongeveer 10 minuten staan. Haal daarna de deksel eraf en laat afkoelen.
Stap 2. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ± 1 cm. Snijd de rode puntpaprika’s ook in blokjes en snijd de mango in blokjes. Meng de zoete aardappel en puntpaprika met 1 el olijfolie, peper en zout. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier en bak het 10-12 minuten in de oven (of airfryer).
Stap 3. Breng water aan de kook in een pan met deksel. Snijd de onderste 2 cm van de witte asperges af (en schil ze indien nodig). Snijd de asperges in stukken van 2 cm. Voeg ze toe aan de pan en kook, afgedekt, ± 6 minuten of totdat de asperges gaar zijn.
Stap 4. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipdijfiletreepjes in 6-8 minuten gaar. Meng ze met 2 el barbecuesaus. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5. Zorg ervoor dat alle ingrediënten goed zijn afgekoeld voordat je de salade gaat maken. Verdeel de sla over de EasyClip. Verdeel vervolgens de couscous, zoete aardappel, paprika, asperges, kip en mango eroverheen. Garneer met 1 el kerrie hummus per persoon en verkruimel de feta erboven. Sluit de EasyClip af met de deksel en bewaar in de koelkast. De salade blijft maximaal 3 dagen goed in de koelkast.
