Cottage cheese, oftewel Hüttenkäse. Ik ben er dol op en er staat daarom ook altijd een bakje in de koelkast, maar ik had er nog nooit pannenkoekjes mee gebakken. Dat werd dus wel eens een keer tijd. Vandaar deze eiwitrijke cottage cheese pannenkoekjes. Ik weet echt niet waarom ik zo lang gewacht heb om deze pannenkoekjes te gaan bakken, wat wat een toppers zijn het geworden.
Daarom de hoogste tijd om dit recept met jullie te delen. Voor degenen die cottage cheese of Hüttenkäse niet kennen, wat ik bijna niet kan geloven, dan mis je echt wat. Het is qua structuur moeilijk met iets anders te vergelijken. Officieel gezien is het een kwarkachtige kaas met een korrelige structuur en iets romig van smaak. Zowel te gebruiken in zoete als in hartige recepten.
Ik topte de pannenkoekjes af met wat Griekse yoghurt vanille, chia jam en grof gehakte pecannoten, maar varieer vooral met de toppings. Kies de toppings die jij het allerlekkerst vindt. Dit geldt ook voor het soort meel dat je gebruikt. Heb je geen havermeel, ga dan bijvoorbeeld voor volkoren speltmeel. Liever koolhydraat-arm? Ga dan voor amandelmeel.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 100 gram Hüttenkäse
- 2 eieren
- 80 gram havermeel of amandelmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl vanille essence
Toppings:
- 200 gram Griekse stijl vanille
- 2 el chia jam
- 20 gram geroosterde pecannoten
Zo maak je de hüttenkäse pannenkoekjes
Stap 1. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en mix goed door met een garde of vork. Liever een glad beslag? Meng dan alles in de keukenmachine of met een staafmixer.
Stap 2. Verwarm een scheutje olie in een pan en schep 3 kleine hoopjes in de pan. Spreid het beslag een beetje uit met de achterkant van je lepel voor wat bredere pannenkoekjes.
Stap 3. Bak de pannenkoekjes een paar minuten per kant. Herhaal tot het beslag op is. Top de cottage cheese pannenkoekjes af met wat (Griekse) yoghurt of kwark, chia jam en grof gehakte pecannoten.
