Glutenvrije pannenkoekjes + gezonde Nutella

23 - 07 - 2020 | Lunch, Ontbijt

Deze amandelmeel pannenkoekjes zijn heerlijk als ontbijt of lunch. Ik ben dol op pannenkoeken en eet ze dan ook regelmatig. Ik had nog een hele voorraad amandelmeel staan, vandaar dat ik voor hier voor koos. Daarnaast houd ik van variatie, dus ik dacht amandelmeel is eens iets anders dan de standaard havermout pannenkoekjes die ik normaal gesproken maak. 


Wat is amandelmeel?

Je ziet het steeds vaker voorbij komen in recepten: amandelmeel. Maar wat is amandelmeel eigenlijk. Waar kun je het kopen en kun je amandelmeel eigenlijk ook zelf maken? 

Amandelmeel wordt enkel gemaakt van gemalen blanke amandelen. Ideaal voor mensen die last hebben van een glutenallergie. Daarnaast is amandelmeel ook koolhydraatarm. Amandelen zijn hoog in vetten, eiwitten en vezels. Dit zorgt voor een verzadigend gevoel. Wel zijn noten wat hoger in calorieën dus bevat amandelmeel wel meer calorieën dan andere meelsoorten gemaakt van granen. 

Amandelmeel kun je tegenwoordig bijna in iedere supermarkt wel kopen. Maar wist je ook dat je het gemakkelijk zelf kunt maken van blanke amandelen? Je hoeft alleen maar de amandelen in een keukenmachine te malen tot een fijne structuur. Maal de amandelen niet te lang, want dan krijg je amandelpasta. 

Met dit recept maak je ongeveer 6-8 amandelmeel pannenkoekjes, afhankelijk van de grote natuurlijk. Door een drupje vanille essence toe te voegen aan het beslag, worden de pannenkoekjes extra lekker. Versier ze met lekkere toppings en genieten maar. Wist je dat je deze amandelmeel pannenkoekjes zowel warm als koud kunt eten. Je kunt ze daarom ook gemakkelijk meenemen naar je werk of voor een picknick in het park.


Gezonde Nutella

Als chocoladeliefhebber ben ik natuurlijk dol op Nutella, wie niet?! Maar om dat iedere keer op brood te smeren, tja dat is ook niet zo gezond! Daarom maakte ik zelf een gezondere Nutella, oftewel chocolade hummus. Oké het smaakt natuurlijk iets anders, maar ik vind hem heerlijk en vooral in combinatie met deze amandelmeel pannenkoekjes.

De gezonde Nutella kun je ± 3-4 dagen bewaren in een afgesloten pot in de koelkast. Ook lekker op een cracker met wat plakjes banaan en een snufje kaneel of gewoon om in te dippen met wat aardbeien. 


Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 75 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 50 gram Griekse yoghurt 2% vet
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille aroma 
  • 2 tl honing, agave siroop of zoetstof naar keuze.

Toppings

  • 100 gram aardbeien
  • 1 banaan

Voor de gezonde Nutella

  • 350 gram kikkererwten uit blik
  • 1/2 el kokosrasp
  • 2 el cacaopoeder
  • 2 á 3 el honing of agave siroop
  • 1 el hazelnootpasta of cashewpasta
  • 1 tl vanille aroma
  • 2 el water


Zo maak je de amandelmeel pannenkoekjes

Stap 1. Meng met een vork of garde de droge ingrediënten door elkaar en roer hier vervolgens de natte ingrediënten doorheen. Je krijgt een redelijk stevig beslag. 

Stap 2. Verwarm een klontje boter of olie in een goede anti-aanbak pan en bak per keer ± 3 pannenkoekjes. Als er luchtbelletjes in de pannenkoeken ontstaan, draai je ze om en bak je de andere kant nog ± 2 minuten bruin. 

Stap 3. Herhaal tot het beslag op is, maak ondertussen de chocolade hummus (of maak deze alvast eerder).

Stap 4. Snijd de aardbeien & banaan in plakjes. Verdeel de gezonde Nutella over de pannenkoekjes en top af met wat plakjes aardbeien en banaan.


Zo maak je de gezonde Nutella

Stap 1. Giet de kikkererwten af en spoel schoon met koud water in een vergiet. Laat goed uitlekken. 

Stap 2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of gebruik een staafmixer en meng tot een gladde, dikke pasta. Liever iets dunner? Voeg er dan nog een extra eetlepel water aan toe.



Gemiddelde voedingswaarde

Per portie zonder toppings

  • 297 kcal
  • 23 gram vet, waarvan verzadigd 3 gram
  • 16 gram eiwitten
  • 9 gram koolhydraten
  • 4,5 gram vezels

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

 
Over FoodLies

Geen korte termijn aanpak en diëten, maar een leefstijl ontdekken die voor de rest van je leven gemakkelijk vol te houden is. FoodLies helpt je hierbij en deelt inspirerende teksten en gezonde recepten om je op weg te helpen. Het draait allemaal om het vinden van een juiste balans, niet het schrappen van die heerlijke appeltaart op een verjaardag. Met kleine stappen, grote doelen bereiken.

Recente blogs

Stress

Stress

n dit artikel lees je wat stress precies is en wat de gevolgen zijn van negatieve stress voor ons lichaam en brein.

Lees meer
Welke olie is gezond?

Welke olie is gezond?

Er is tegenwoordig in de supermarkt een enorm aanbod aan verschillende soorten olie. Maar welke olie is nou gezond om te gebruiken tijdens bakken?

Lees meer

Stay connected